o jogo do tigre paga mesmo Ovos de Páscoa veganos e sem açúcar buscam inspiração no sabor e aparência dos tradicionais

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Confeitarias que surgiram para atender públicos específicoso jogo do tigre paga mesmo， como veganos， celíacos e diabéticos， têm buscado ganhar espaço também entre quem não tem restrições alimentares. A estratégia é investir no sabor e na aparência de seus produtos e surpreender pessoas que nem chegariam a provar os doces caso soubessem que， por exemplo， são veganos ou não têm açúcar.

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O objetivo não é competir com marcas tradicionais， mas promover uma alimentação mais inclusiva， em que a pessoa com algum tipo de restrição possa compartilhar um bolo de aniversário ou um ovo de Páscoa com familiares e amigos sem dieta específica.

"Uma das grandes queixas de quem tem suas restrições é não poder consumir várias coisas"， diz Debora Romanel， 50， à frente da Confitness Confeitaria， focada em doces sem glúten e sem açúcar， além de linhas sem lactose， lowcarb e veganas.

Ovo de pistache da Confitness， de Curitiba (PR)， que tem como foco o público de diabéticos e celíacos - Divulgação/Confitness

Cansada do mundo da engenharia， ela resolveu criar a marca em 2016 em Curitiba (PR)， inspirada pela própria intolerância à lactose e pela experiência do pai， diabético， que não encontrava muitas opções saborosas de doces.

"A partir do momento em que você faz um bolo festivo gostoso， todo mundo vai comer， independentemente de ter ou não aquela dieta"， acrescenta. Hoje， ela fatura cerca de R$ 275 mil por ano， sendo de 25% a 30% só na Páscoa. Neste ano， os ovos terão valores de R$ 135 a R$ 195.

Criadora da Nectare Vegano， que começou em 2017 com bolos e docinhos e hoje tira também quase um terço do faturamento anual com seus ovos de chocolate， Ana Beatriz Sousa， 34， escuta com frequência que "ninguém desconfiou que aquele não era um bolo tradicional".

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Acredita que seu diferencial seja o sabor e， principalmente， a decoração. "Eu quero que seja o mais próximo possível [do tradicional] para que o público não vegano não sinta diferença， que não tem leite， manteiga ou ovo."

Um dos destaques da Nectare Vegano é o visual dos doces， segundo a proprietária Ana Beatriz Sousa， que aposta no ovo de franuí para o catálogo de Páscoa deste ano - Lucas Seixas/Folhapress

Por ter trabalhado anteriormente em um restaurante vegano， Ana Beatriz aprendeu a cozinhar sem esses ingredientes à disposição. Ela utiliza água， óleo ou leite vegetal para a parte dos líquidos em uma massa de bolo ou creme de leite vegetal para fazer cremes ou ganache para os recheios dos ovos de chocolate.

Segundo a empresária de São Paulo， a maior parte do seu público não é dos veganos， mas das pessoas que não podem consumir leite e derivados —seja por intolerância， seja por recomendação médica—， que representam hoje mais da metade de seus clientes

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Para a Páscoa， ela aposta no ovo de franuí， doce argentino de framboesa com chocolate， que tem feito sucesso nos últimos meses. "É uma sobremesa tradicional que não tem opção vegana [nos mercados]." O ovo recheado， de 500g， é vendido a R$ 149，90.

No caso da Confitness， há muitos celíacos e diabéticos entre os clientes， mas a maior fatia é representada por pessoas que não têm restrição e buscam， por opção， os doces sem açúcar e glúten. Também há veganos， mas em menor quantidade， porque "o vegano está mais preocupado em ser vegano， não se [o produto] tem açúcar ou glúten"， explica Debora.

A confeitaria de Curitiba utiliza algumas farinhas lowcarb， como as de amêndoas e de castanha de caju， e um mix feito com farinha de arroz， fécula de batata， polvilho doce e fubá.

Os chocolates comprados para fazer os ovos de Páscoa são adoçados com maltitol e stevia. Em outras receitaso jogo do tigre paga mesmo， Debora adiciona principalmente o eritritol e o xilitol.

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